Dimenticate le feste natalizie e pranzi e libagioni. Succede che fette di panettone o una metà di pandoro stiano lì melanconicamente abbandonati. Il pandoro tostato in forno (ma anche il pan di spagna ) si trasforma in una base leggera e croccante per accogliere una crema morbida e spumosa che profuma di caffè.
per 4 coppette occorrono:
3-4 fette di pandoro tostato in forno (150 g), 120 g di creme fraiche o ricotta o mascarpone, 200 g di panna, 50g di zucchero a velo, 2 cucchiai di zucchero zefiro, 2 uova, 2 cucchiai di maraschino o rum, 2 cucchiaini di caffè liofilizzato, 4 quadretti di cioccolato fondente.
Tagliate le fette di pandoro a strisce e ricavatene tanti quadratini, poi tostateli velocemente in forno. Fate raffreddare.
In una ciotola montate i due tuorli con due cucchiai di zucchero fino a ottenere una crema. Aggiungete la creme fraiche continuate a mescolare e versate due cucchiai di rum o maraschino; otterrete una crema morbida.
Sciogliete due cucchiaini di caffè liofilzzato e lo zucchero a velo nella panna liquida, montatela e unitela delicatamente alla crema
Montate a neve ferma gli albumi e uniteli al composto amalgamando tutto con molta delicatezza per non smontarli. La mousse sarà morbida e leggera
Trasferite la ciotola in frigorifero.
Mettete in ogni coppetta (o se preferite tutto in una ciotola grande) due manciate di pandoro, ricoprite con la crema, decorate con quadratini di pandoro e cioccolato fondente tagliato in piccoli pezzi. Mettete in frigorifero almeno un’ora e servite.
