Salmone affumicato a fette, indivia, melagrana, aceto balsamico, olio extravergine, sale, pepe, aneto secco.
Lavate l’insalata e asciugatela.
Preparate una vinaigrette con 2 cucchiai di olio, qualche goccia di aceto balsamico, sale pepe e aneto in polvere.
Sbucciate delicatamente la melagrana, raccogliete una manciata di chicchi cercando di mantenerli interi e asciutti.
Disponete l’insalata in un piatto grande o se preferite preparate piatti singoli mettendo come base ciuffi di indivia (solo la parte riccia della sommità scartando la parte dura .
Al momento di servire passate le fette di salmone nella vinaigrette e adagiatele sull’insalata. Cospargete con i chicchi di melagrana.
Questo piatto l’ho inserito come antipasto nel menù di natale, è adatto al periodo invernale ma anche per la cena in una fresca serata estiva.
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Le fette di salmone affumicato si accompagnano bene con pane nero o pane di segale affettato e tocchetti di burro fresco.
Curiosità
Pur essendo un pesce d’acqua salata, il salmone (Salmo salar) segue il proprio istinto risalendo i corsi d’acqua dolce per andare a deporre le uova in specchi d’acqua poco profondi. E questa sua attività si ripete ogni volta durante il periodo riproduttivo; durante la loro risalita di fiumi e torrenti, i salmoni sono in grado di superare, spiccando dei prodigiosi salti, anche piccole cascate!
Tutto questo fino a qualche anno fa. Ora il salmone dell’Atlantico, quello che troviamo e compriamo al supermercato, nasce e cresce prevalentemente in allevamento, soprattutto nei Paesi del Nord Europa (Norvegia, Scozia). Il salmone nasce bianco infatti la sua carne non è rosa: a renderla di questo colore è una sostanza colorante che immagazzina con la dieta, a base di alghe, plankton, crostacei e con il passare del tempo, il salmone si colora. Le differenti gradazioni di colore sono dovute quindi all’alimentazione, i salmoni che crescono in allevamento hanno una dieta di farina e pesce arricchita di carotenoidi. Il salmone selvaggio che cresce e nuota nell’Oceano Pacifico ha carni più scure.
L’affumicamento è un metodo di preparazione che ha origini antichissime, quando rappresentava per molte comunità l’unico metodo per conservare le carni. Oggi i salmoni non vengono appesi e avvolti dal fumo della legna, ma affumicati con tecniche industriali rapide e ahimè…meno romantiche! L’affumicatura avviene per immersione in fumo liquido, un condensato di fumo a base di acqua.
letto su Altroconsumo n.210 dicembre 2007
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A kitchen scene
Jeremias Van Winghen Or Wingen
