Falafel di lenticchie rosse e hummus di lenticchie

    I falafel della cucina araba e mediorientale sono molto gustosi, speziati e saporiti. A Torino li trovo buoni nel ristorante curdo Kirkuk cafè che propone piatti della tradizione curda, libanese, turca e greca. Il locale è accogliente e l’ambiente  informale, al momento della prenotazione è richiesto se si preferisce il tavolo normale (io sì) o quello [...]

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Polpette di zucca profumate al limone

  Ingredienti: 600 g di zucca pulita da semi e scorza, 2 uova, 2-3 cucchiai di farina, 3 cucchiai di parmigiano, sedano, porro, prezzemolo, aglio, buccia di limone grattata, sale Togliete scorza e semi alla zucca e grattugiatela con la grattugia a buchi grossi. Mettetela a scolare un’oretta poi strizzatela in un telo facendo uscire [...]

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Verdure dall’orto. Zucchine al gratin e una salsa di pomodoro veloce

Un altro piatto con le zucchine. La produzione a km O è abbondante, nell’orto stanno crescendo anche le melanzane, grosse e tonde come un pallone.  Di un bel verde-rosato sono i pomodori, che per maturare aspettano il caldo che ancora non c’è. L’estate vera si fa attendere, e tutti a chiederci:  ma dov’è quell’afa terribile di fine luglio che rende spossanti [...]

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Verdure dall’orto. Tortino di zucchine ricotta e basilico

  Le nostre piante di zucca, grosse e generose, producono ogni giorno una piccola quantità di fiori e zucchine. Con le ultime raccolte, ho preparato questo tortino fresco e morbido    Ingredienti:   2 zucchine medie,  250 g di ricotta, 1 uovo, 2 cucchiai di parmigiano, 1 scalogno, pangrattato, olio evo, sale, un pugnetto di foglie di basilico Tagliate a [...]

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Involtini di foglie di cavolo verza. Caponèt canavesani

  I caponèt della cucina tradizionale langarola sono  i fiori di zucchina ripieni di carne e salame cotto, mentre i pes-coj o pess-coj sono involtini di foglie di verza, ma il ripieno è sostanzialmente lo stesso.  Nel Canavese, dove sono nata, i caponèt o capunèt sono inequivocabilmente gli involtini di foglie di verza, ed è un [...]

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Pasticcini (salati) con tomino e fragole

Esperimenti orticoli sul balcone. Le prime fragole mature (6) rosse e dolci sono passate dal balcone alla cucina. E le ho preparate così.       Occorrono:  pirottini di carta, pan carrè, formaggio morbido (tomini o caprini), pepe, erba cipollina, fragole, aceto balsamico I pasticcini salati si preparano in pochi minuti. Buoni e freschi sono [...]

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Croste di schiacciata e crema di avocado

    Sbucciate un avocado maturo e morbido, togliete il nocciolo, frullatelo con il succo di 1/2 limone e 1 cucchiaio di olio. Ponete la crema ottenuta in una terrina e aggiungete del formaggio molle tipo creme fraiche 2-3 cucchiai, un pezzo di porro tagliato fine o mezza cipolla rossa, 4-5 pomodorini ciliegia svuotati dei semi e [...]

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Salmone affumicato alla melagrana

  Salmone affumicato a fette, indivia, melagrana, aceto balsamico, olio extravergine, sale, pepe, aneto secco. Lavate l’insalata e asciugatela. Preparate una vinaigrette con 2 cucchiai di olio, qualche goccia di aceto balsamico, sale pepe e aneto in polvere. Sbucciate delicatamente la melagrana, raccogliete una manciata di chicchi cercando di mantenerli interi e asciutti.   Disponete l’insalata [...]

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Pomodorini gratinati

  Settembre ci regala i suoi frutti,  nell’orto continua la produzione di pomodori: cuore di bue, S.Marzano, ciliegia…é un grande piacere raccoglierli così carnosi e profumati. Li ho preparati in insalate,  antipasti, sughi e conserve; finalmente, passato il gran caldo delle scorse settimane mi sono riavvicinata al forno per cucinare questi pomodorini ciliegia. Ho copiato la ricetta da un opuscolo allegato [...]

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Rosso pomodoro

   I pomodori sono i veri protagonisti dell’estate in cucina. Rossi, carnosi e profumati  sono un concentrato di sole e di sapore, colorano le pietanze, sono adatti a ogni tipo di preparazione dall’antipasto al dolce (buonissima la marmellata di pomodoro!!)  Le varietà di pomodoro sono molte, più di trecento e ogni ricetta prevede il pomodoro giusto. Nelle regioni [...]

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